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La cuisine de Hué
La cité historique de Hué est certainement la capitale du goût. Nulle part ailleurs on ne trouve de mets aussi raffinés que sur les rives de la rivière des Parfums. Cette tradition de grande cuisine vietnamienne est héritée de son passé impérial.
L'empereur Tu Duc exigeait ainsi que son thé soit préparé avec la rosée qui s'était déposée sur les feuilles pendant la nuit, après mille complications dans la sélection des meilleures feuilles des théiers. II ordonnait encore que lui soient servis par 50 domestiques 50 plats mitonnés par 50 cuisiniers… Les portions étaient congrues, mais les saveurs uniques.
C’est ce savoir-faire qui se transmet de génération en génération.
canh kho hoa : bouillon aigre (supposé bénéfique pour ceux qui sont restés trop longtemps au soleil)
mi ga : bouillon de poule aux nouilles sèches
mien luon : soupe aux vermicelles et à l'anguille, accompagnée de champignons, d'échalotes, d'oeufs frits et de poulet
Bun bo Hue
Les ingrédients principaux de cette recette sont la viande et la pâte de riz. La viande est mise en lambeaux, bouillie et retirée du bouillon. Le bouillon dépend de la qualité de la viande; la qualité du bouillon se mesure par sa clarté.
Tom chua Huê
Les personnes natives de Huê sont habituellement friandes des crevettes aigres. Ce plat se prépare avec n'importe quel type de crevettes fraîches mais surtout avec la crevette à coquille tigrée.
Il faut d'abord faire mariner des crevettes fraîches ainsi que des morceaux de bambou, de l'ail et des piments dans du vin. Ensuite, il importe de garder le mélange à la température de la pièce dans un contenant bien celé pendant trois jours. Finalement il faut mettre le contenant dans un endroit sec et frais entre cinq et sept jours.
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