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Premier ambassadeur de la gastronomie vietnamienne, le nem (rouleau de printemps) est appelés cha gio dans le Sud et nem ou nem ran dans le Nord. Ils se composent d'une feuille de riz farcie de porc émincé, de crabe, de vermicelles, de soja, d'oignons, de champignons et d'oeufs, puis frite jusqu'à ce qu'elle brunisse et devienne croustillante. Les nem ran sont des rouleaux de printemps aux légumes. Une sauce à base de sucre, d'eau, de vinaigre, de poivre et de piments et de nuoc mam les accompagne. Autre variation sur ce thème, les plus gros et délicieux rouleaux de printemps "frais" ont pour nom banh trang, dans le Sud et banh da dans le Nord. Vous roulez vous-même les ingrédients dans une crêpe de riz translucide.
Parmi les plats les plus courants, on trouve :
Banh chung
Le banh chung, un gâteau de riz gluant, est un mets traditionnel vietnamien typique des célébrations du Têt. Toutes les familles en préparent un plat qu'elles déposent sur l'autel des ancêtres. Le banh chung est fait de riz gluant, de viande de porc et de fèves vertes. Il est enveloppé dans une feuille de bananier qui lui donne sa couleur verte
Nom
Le nom est une salade faite de papaye verte hachée en très fines lames, de concombre, de carotte, de porc maigre bouilli, assaisonné d'arachide pilé, de vinaigre, de sucre, d'ail, de piment.
Gio Lua
Il s’agit d’un pâté de viande fait de porc haché bouilli et enveloppé dans des feuilles de bananier.
bo bay mon : plat de boeuf caramélisé
bun bo : vermicelles de riz et légumes servis seuls ou avec une soupe au boeuf. Ce plat est originaire de Hué, où on l'appelle bun bo Hué
bun cha : vermicelles de riz avec du porc rôti et des légumes, servis avec un mélange de vinaigre, de poivre et de sucre cha - pâte de porc frite dans la graisse ou grillée sur des braises
cha que : cha assaisonné de cannelle
com tay cam : riz accompagné de champignons, de poulet et de fines lamelles de porc, parfumé au gingembre
dua chua : salade de germes de soja
ech tam bot ran : beignets de cuisses de grenouilles, souvent servis avec du nuoc mam cham et du piment
lau : fondue vietnamienne, souvent servie avec du poisson (lau ca), de la chèvre (lau de) ou seulement des légumes (lau rau)
oc nhoi : mélange de chair d'escargot et de porc, accompagné d'oignon vert haché, de nuoc mam et de piment, roulé dans des feuilles de gingembre et cuits dans des coquilles d'escargots
thit cho : la viande de chien
thit de : viande de chèvre
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