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La minorité jarai est la plus importante des Hauts Plateaux du Centre, particulièrement aux environs de Pleiku. Les villages portent souvent le nom d'une rivière ou d'un ruisseau proche, ou encore celui d'un chef de tribu. Le nha-rong, une grande maison sur pilotis, sorte de centre communal, se trouve habituellement au centre du village. Les femmes jarai demandent les hommes en mariage par l'intermédiaire d'une marieuse, qui remet à l'élu un bracelet de cuivre. Les croyances et les rituels animistes demeurent vivaces et les Jarai manifestent leur respect envers leurs ancêtres et la nature par le biais d'une cohorte de yang (génies). Parmi les esprits familiers, ils invoquent Po Teo Pui (le Roi du Feu) et Po Teo La (le Roi de l'Eau) pour faire venir la pluie.
Plus peut-être que n'importe quelle autre ethnie montagnarde, les Jarai sont renommés pour leurs instruments de musique, depuis des "gongs" à cordes jusqu'à des tubes de bambou qu'ils utilisent comme flûtes et percussions. Les femmes jarai portent des blouses indigo sans manches et de longues jupes.
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